Alates suvest tegutseb Piiri 1B autoremondi töökoja taga Elika Koogikoda. Selle perenaine on Elika Kiis, kes on seni pidanud nii mõneski asutuses klienditeenindaja ametit ja nüüd viimaks oma kutsumuse kondiitrina leidnud.
Väike ruum on värskelt remonditud, seinad on saanud kena aprikoosivärvi ja põhjapoolsed aknad kõrgel lae all annavad palju pehmet valgust, just nii nagu peenemaks kunstitööks tarvis. Köök on sisustatud uue roostevaba mööbliga, ja nurgas uhke kombiahi, mis lubab küpsetada korraga kuni kuus suurt pannitäit tordipõhja või piparkooke.
Teeb torte esialgu tellimise peale
Sündinud ja koolis käinud on Elika Jõgeval. Ka esimene töökoht oli siin. Elika tädi oli kondiiter ja nii sattus tüdruk juba kooliajal tema juurde ametisse. Esialgu pigem kööki abitööliseks. Taigna ja koogipõhjade juurde alguses ei pääsenudki. Vahepeal oli pagariametis kogu pere ja pakkus puhkuseasendust. “Eks ma sealt ikka midagi õppisin ka,” ütleb Elika. Kohe kodus kõiki tarkusi kasutada ei saanud, sest siis ei olnud majapidamises niisugust pliiti, millele oleks hea küpsetusahi ka olnud. “Muidugi ma tundsin sellest puudust. Üks esimesi asju, mis enda iseseisvasse majapidamisse sai muretsetud, oli korralik pliit,” lisab ta.
Pikka aega oli Elika köögikunst ainult oma perele ja sõpradele nautida.
Aga esimene päristöökoht oli tanklas klienditeenindajana. Hiljem on Elika töötanud ka tellerina pangas.
Kui tema kolmas tütar oli pisike ja ema lapsega kodus, hakkas Elika kodus torte ka teistele tegema. Ta vormistas end VTA-s kodus toidu käitlejaks.
“Nõuded selleks ei olnud väga ranged,ˮ nendib nüüd, olles just sisustanud kõigile VTA normidele vastava pagaritöökoja. Kõik on detailideni läbi mõeldud, mööbel pärineb tööstuslikke kööke valmistavalt firmalt ja kõike sai vastavalt oma vajadustele ja normidele sättida. Niisuguse köögi sisustamisel mõõdetakse täpselt välja toiduainete ja valmistoodangu teekond. Ja kui kõik on õigesti tehtud, siis nii see tegelikult toimibki.
Kliendid olid esialgu sõbrad-tuttavad, hiljem tuttavate tuttavad. “Reklaamiga ma eriti vaeva ei ole näinud. Kuna laps oli pisike – on nüüdki veel ‒ siis väga suurt töökoormust ma endale ei saa lubada.” Elika noorim tütar on alles kolmene.
Tordid päris toiduainetest
Kas Jõgeval oli tõesti tortidest puudus!? Igast poest saab ju osta või tellida. Oma konkurentideks peab Elika ikka ainult teisi kohalikke tordimeistreid. “Erinevalt suurtööstustest teen mina torte päris toiduainetest – munadest, kohupiimast vahukoorest jahust – minu koogi sees jahuparandajaid pole. Ja neid lisandeid, mis eestikeelsest nimest ilma, ka ei leia.ˮ Veel üks kummaline asjaolu. Suur suhkrusisaldus, mis tundub suurtööstuste magustoitude puhul olevat justkui müügiargument omaette, toob elikasugustele väikeettevõtjatele kliente juurde. “Mulle on öeldud, et just see on tore, et ma suhkruga ei liialda.ˮ
Koogikaunistamine vaimustab siiani
Tort peab kindlasti kaunis välja nägema. “Esimene kursus, kuhu ma läksin, oli tordikaunistamise kursus,ˮ muigab Elika. “Vist biskviitpõhja ei olnud enne teinudki.ˮ Aga tordipõhja tegemine on siiski selline asi, mida peab ise katsetamise teel õppima. Nüüd, oma koogikojas, küpsetab Elika peamiselt klassikalisest biskviit-, mure- ja pärmitaignast.
Ja koogikaunistamine on tema suur vaimustus siiani. See on tõsine näputöö. Hästi tuntud materjalid kaasajal on suhkrumass ja martsipan. Neist voolib Elika hea meelega kujukesi. Loomulikult on enamik neist lastepärased, sest just laste tortide peal on kujukesed popid. Eriti peenetundelised vanemad arvestavad tordi peale kujukesi tellides ka väikeste sööjate arvuga, et keegi ilma ei peaks jääma. Vahel on tore ka mõni tort täiskasvanutele sobivate kujudega kaunistada. Elika meenutab mõnuga jahimehele tehtud torti, mille peale ta metsseapere askeldama voolis.
Kujukesed pole ainuke võimalus koogi kaunistamiseks. Suhkrumassile saab ka pilte printida. Toiduvärvidega printer on koogikojas olemas. Väga paljude iluvidinate tegemiseks on ka muud abivahendid. Ja neid on Elikal juba päris palju. Vormide abil saab koogi peale võluda legoklotsid ja isegi legomehikesed, lipsudest ja lilleõitest rääkimata. Elika näitab oma töövahendeid tõelise vaimustusega. “Ausalt, kui ma neid uusi töövahendeid poes vaatan, tahaksin sellesse peaaegu kogu teenistuse investeerida! Uusi asju proovida on tõeliselt põnev!ˮ
ANDRA KIRNA
